EL ARTE DE EMPLATAR

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EL ARTE DE EMPLATAR es un libro escrito en castellano que trata sobre Cocina, del gran escritor VV.AA. , 2017 de la mano de la editorial SUSAETA, esta en formato pdf y contiene 96 paginas en español. Su numero de referencia (ISBN) es 9788467756777

  • Categoria Cocina
  • Autor VV.AA. , 2017
  • Paginas 96
  • Editorial SUSAETA
  • ISBN 9788467756777

Descripción completa del libro EL ARTE DE EMPLATAR y sinopsis

La "alta cocina" y la "cocina molecular" han transformado la presentación de los alimentos en arte, de una necesidad simple y primitiva a lo que hoy se conoce como la "gran experiencia sensorial".

En este libro encontrará las técnicas básicas (terrificaciones, encapsulados, aires, esferificaciones, etc.) y las herramientas utilizadas por los grandes chefs de todo el mundo (pinceles, pinceles, sifones, sopletes, mangas y boquillas...), así como sofisticadas preparaciones y sorprendentes ejemplos de metalizado y presentación.

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